秋冬是滋补的
季节，很多人都说应该多喝汤！但是细心的吃货们有木有发现.例如不少人喝汤时喜欢撇去上面一层的泡沫、油脂。认为这些泡沫不干净或不卫生，那么真的如此吗？这层泡沫要不要撇掉呢？今天CUCINE小编就来解答一下泡沫之谜。
煮肉时产生的泡沫
给肉焯水或直接煮生肉，初期产生的泡沫，其实是肉中的血液受热被挤压出来所形成的，其中还包括部分的脂肪等。此时产生的泡沫，不能说不卫生，只是影响了汤的口感和视觉感受，可以撇去，如果嫌费事也可以不撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，留着它。
煮饺子、面条时产生的泡沫
其实不管是大米还是小麦，其中都含有蛋白质，大多属于不完全蛋白。在制作的过程中，会有蛋白质溶解到水中，出现泡沫。其次，淀粉糊化让液体变得粘稠，加热后，水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来，让液体出现泡沫。不过这些泡沫是没有必要撇去的，既干净又卫生，还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时，泡泡的存在会增加食物的口感，让食物呈现蜂窝状，更容易消化。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫,主要是由其中的皂苷产生的,皂苷本身没什么问题,但它的存在会造成沸腾的假象,还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂,从而影响了蛋白质的吸收.所以这个时候应该小火加热等泡沫消失，慢慢将豆浆加热到真正沸腾！
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫，而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是由牛奶产生的，不损害健康，可以尽情享用。
